Fermentación cuestionario

1654 palabras 7 páginas
Cuestionario de Fermentación
1. ¿Qué es vendimia? Es el punto culminante del año para la uva y se entiende como la recolección de las mismas para hacer el vino. Pizcar la uva.
2. ¿Cuál es el color del mosto? El color del jugo de casi cualquier variedad de uva es blanco o claro tanto para uvas blancas y tintas.
¿Qué es maceración? Es el contacto del mosto con el hollejo para extraer materia colorante y componentes del extracto y aromas.
¿Qué es un Blanc de Noir? Es un vino blanco hecho con uvas tintas
¿Qué es un Blanc de Blancs? Es un vino blanco hecho de uvas blancas. Éste término se a para cualificar a los Champanes hechos con Chardonnay.
¿Quién devela la fermentación? Louis Pasteur
¿Cómo la describió? “La vida sin el aire”
¿Qué
…ver más…
En caso de vaya a ser un vino joven se embotella y se pone en barricas para convertirlo en vino de crianza
¿Para qué se les da a los vinos tintos un tiempo de asentamiento y crianza? Para que sus características juveniles se transformen en otras de redondez y suavidad.
¿Cómo se hace un vino de guarda? Parte de la crianza se guarda en barricas de roble, dándole un toque de complejidad al vino.
¿Qué es un orujo? Residuo del prensado de la uva
¿Cuáles son los vinos Dulces / Secos? Vinos dulces son los que vienen de mostos que por su alto contenido de azúcar residual solo fermentan parcialmente. Vinos secos son los que tienen una proporción de azúcar residual baja.
¿Cuál es la fermentación en Virgen? Es cuando fermentan sin añadir nada.
¿Qué es un vino de prensa? Vinos procedentes del segundo prensado. Baja calidad.
¿Qué es mosto yema o flor? Mosto que se obtiene por estrujado, sin presión.
¿Qué es maceración pelicular? Es un modo de aumentar el potencial aromático del vino
¿Qué beneficios le da al vino? Le da más cuerpo, enriquece las sensaciones en la boca, aumenta su potencia aromática, permite una mejor evolución en botella y le da una vida más larga.
¿Qué es el desfangado? Es la parte en la que se separan la mayoría de las sustancias sólidas que pasan al mosto en el escurrido y prensado.
Tipos de desfangado: Bastos y finos
¿Para qué sirve el encubado? Sirve para empezar la fermentación alcohólica en unas cubas de acero inoxidable.

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