Filosofia y gastronomia

1652 palabras 7 páginas
Filosofía y gastronomía: la razón dietética

La cocina, el arte culinario, responde a los sentidos “bastardos” y largamente marginados por las jerarquías sensualistas de los antiguos que preconizaban la sutileza metafórica de la vista y la agudeza mental e intelectual del oído por sobre la animalidad del gusto y la tosquedad del olfato. Pero así como la pintura es el arte de la vista y la música del oído, la cocina es el arte del gusto y del olfato, compartido con la perfumería; sin dejar de lado la importancia del tacto en la elaboración de los platos.
Un plato es como un cuadro o una escultura. Su valor es el mismo. Frente a los que no reconocen a la cocina como arte por la fugacidad de su objeto habría que recordarles que casi todo
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Tanto el tratado de Hipócrates como las alusiones de Nietzsche hablan del estilo de vida mediterráneo: de la herencia helénica hacia las culturas nacidas bajo el amparo de las costas del mar mediterráneo toda una forma de comer, toda una dieta, se ha configurado. La sabia distribución de los calores y las humedades es central, según la idea hipocrática, para que los alimentos tengan un procesamiento correcto, asistido, además, por los ejercicios físicos que varían de acuerdo a la contextura física, la edad y el sexo. El estómago es visto por Hipócrates como un gran hoyo de fuego que derrite y procesa todo lo que se engulle hacia él y los intestinos cumplen el papel de evitar la insaciabilidad excesiva al demorar la expulsión de los alimentos en las heces. De allí su forma irregular y no recta.
Pero volviendo al tema específico de la dieta mediterránea, podemos ver que los alimentos que cita Hipócrates y las alusiones nietzscheanas al clima seco de las ciudades costeras del sur de Europa y el norte de África delimitan un paladar que se encuentra circunscripto a los siguientes productos: la oliva, el vino, el pan, el pescado, los mariscos, el queso, el girasol, los frutos secos, entre otros. En definitiva, se trata de una dieta más frugal y liviana que la inglesa o alemana a la que el propio Nietzsche califica de indigestas. La dieta y el clima son, de este modo, un entramado inseparable que escenifican el espíritu de cada tradición (“la indigesta tradición

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