METODOS DE CONSERVACION

Métodos de temperatura

Refrigeración La refrigeración es el método que usamos con temperaturas comprendidas entre los -2 y los +10° C, en este rango de temperatura los microorganismos no se desarrollan o retardan mucho su actividad biológica.
Congelación
La congelación nos proporciona una mayor duración de los productos frente a otros métodos de conservación. Para ello utilizamos temperaturas inferiores a los -12º C; si usamos temperaturas inferiores a los -40º C hablamos de ultra congelación. Mediante este sistema se consigue una rápida congelación sin romper las paredes celulares de los productos alimenticios.

Pasterización La pasterización consiste en aplicar a los alimentos …ver más…

La adición de sal en concentraciones superiores al 10% da lugar al salado o a la salazón. El salado consiste en cubrir los alimentos con capas de sal provocando una desecación superficial, mientras que si la sal penetra hasta el centro del producto hablamos de salazón, y si lo sumergimos en una mezcla de agua, sal y otros compuestos, tendremos la salmuera. Como ejemplos tenemos el jamón curado, jamón serrano, bacalao, arenque, pepinillos, etc. Si usamos azúcar a concentraciones superiores al 50% obtenemos los almíbares, utilizados para la conservación de frutas. Debemos extremar las condiciones de conservación y almacenamiento, ya que pueden crecer determinados gérmenes (halófilos) o bien producirse posibles fermentaciones.
Envasado al vacío Esta técnica consiste en extraer el aire (oxígeno) del interior de los envases y así evitar el crecimiento de determinados gérmenes (aerobios) y posteriormente sellar herméticamente el recipiente para evitar que exista contacto con el exterior.
Para el envasado al vacío se deben seguir unas precauciones: * Cumplir las normas higiene en la manipulación de alimentos. * Los alimentos deben cumplir las normas legales y mantener las condiciones de frescura adecuadas.