Trabajo de Bromatología: Jugo de Naranja

3844 palabras 16 páginas
Universidad Tecnológica
Nacional
Facultad Regional Rosario
Cátedra de Intr. a la Bromatología

Jugo de Naranja

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………….Pág.3

II. MATERIA PRIMA…..........................................................................Pág.4
a.i) Definición y características……………………………………..….Pág.4

III. PROCESO DE OBTENCIÓN DEL JUGO DE NARANJA...........Pág.6

IV. DIAGRAMA DE FLUJO………….……………………………………..Pág.8

V. PRODUCTO SELECCIONADO……………………………………....Pág.9

VI. COMPOSICIÓN DEL JUGO DE NARANJA.....................................Pág.9

VII. ASPECTOS VINCULADOS AL CÓDIGO ALIMENTARIO
…ver más…
Gracias a las distintas variedades de naranjas, se puede disfrutar de esta fruta durante todo el año.
La naranja es una de las frutas más consumidas en todo el mundo, y se cultiva especialmente en regiones de clima templado y húmedo.

III. PROCESO DE OBTENCION DEL JUGO DE NARANJA

(Figura nº 2)

Al momento de ingresar a la planta cada partida de fruta recibida es analizada con el objeto de determinar su rendimiento fabril, además se evalúa su calidad e integridad, desechando la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
La fruta almacenada en los silos, es lavada, para eliminar bacterias superficiales; residuos de insecticidas y suciedad adherida a la fruta, y clasificada según su tamaño para la etapa de extracción. Durante este proceso, se obtienen el jugo y el aceite esencial, separados de las semillas y los sólidos en suspensión.
Una vez ajustado el porcentaje de pulpa mediante filtración y centrifugación, se procede a pasteurizar y concentrar el jugo hasta el tenor de grados brix (porcentaje de sólidos disueltos que contiene el líquido) deseado.
El jugo concentrado es homogeneizado, colocado en envases de vidrio, plástico, hojalata o cartón, los cuales deben haber sido lavados y enjuagados con agua clorada, y etiquetados, para luego almacenarse en la cámara

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