INDICE:
I. INTRODUCCIÓN…………………………………………...4
II. OBJETIVOS…………………………………………………5
III. MARCO TEÓRICO…………………………………………6
IV. MATERIALES Y MÉTODOS………………………………8
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES………………………..16
VI. CONCLUSIONES………………………………………….17
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………….….………18
VIII. ANEXOS………………………………………………..….19

Práctica N°4:
Conserva de Piñas en almibar

I. INTRODUCCIÓN

Los productos de frutas conservadas en almíbar, o algún otro líquido de cobertura, son aquellos que han sido tratados térmicamente, sellados en caliente para formar vacío. La preservación de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilización de los alimentos para evitar su …ver más…

La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y otras infecciones.
También digno de mención, es que la bromelina de piña tiene posibilidades en la lucha contra el cáncer.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS

A. MATERIA PRIMA E INSUMOS

Piña
Agua
Azúcar blanca
Ác. Cítrico
CMC

B. MATERIALES Y EQUIPOS

- MATERIALES

- Cuchillos y cucharas
- Ollas
- Jarras
- Recipientes o bandejas
- Botellas de vidrio y tapas

- EQUIPOS

- Balanza
- Cocina

C. PROCEDIMIENTO

1. Recepción de materia prima

Se recibe toda la materia prima, en este caso la fruta que es la Piña.

2. Pesado

Consiste en cuantificar la materia prima (fruta) que entra al proceso.

Se pesó la materia prima que entro, y resultaron las siguientes cantidades: 11 kg. de Piña.

3. Selección y clasificación:

En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminación por microorganismos. Se selecciona la fruta sana y con grado de madurez adecuado.

La fruta que quedó la pesamos y resulta: 10 kg. de Piña.

4. Lavado y Desinfección:

El lavado se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Se prepara una solución de Hipoclorito de Sodio y agua.

En nuestro caso serán 30ppm de hipoclorito de sodio. Y el porcentaje que se