CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA

Disciplina: Microbiologia de Alimentos Turno: Matutino
Série: 4°
Turma: M2

Passo inicial de análise microbiológica: coleta, transporte e diluição das amostras.

Venda Nova do Imigrante, 24 de abril de 2013.
Introdução
Além da identificação do tipo do microrganismo de um meio, também é importante em alguns casos sua quantificação. Como exemplo de casos em que a quantificação de microrganismos torna-se importante, pode-se citar: quantificação da população de microrganismos da água e alimentos para avaliar a qualidade microbiológica dos mesmos, na análise da eficiência de agentes antimicrobianos ou a eficácia de práticas higiênco-sanitárias para se verificar a população sobrevivente ao …exibir mais conteúdo…

Ingredientes
- Suco de uva;
- Solução salina;
- Queijo ralado parmesão ralado;
- Álcool 70%.
Métodos
DILUIÇÃO DE UM ALIMENTO LÍQUIDO:
Suco de uva
Homogeneizamos a embalagem de suco de uva, aplicando álcool 70%,logo após abrimos assepticamente usando uma tesoura higienizada e retiramos a unidade analítica que é de 1 mL para alimentos líquidos, utilizando uma pipeta automática previamente ajustada com ponteira apropriada.
Para a diluição da amostra separamos 5 tubos de ensaio contendo 9 mL de solução salina cada, identificamos os mesmos com caneta de retroprojetor como tubos de ensaio 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 e 10-5. Logo após diluímos a amostra em solução salina 0,85% (p/v), e para isso, transferir 1 mL da amostra de suco para o primeiro tubo de ensaio contendo 9 mL de solução salina (essa será a diluição 10-1). Transferimos1 mL do primeiro tubo de solução salina para o segundo tubo e, assim sucessivamente, até a diluição 10-5, trocando as ponteiras e homogeneizando os tubos de ensaio entre as diluições.

DILUIÇÃO DE UM ALIMENTO SÓLIDO:
Queijo parmesão ralado

Homogeneizamos a embalagem do alimento sólido, aplicando álcool 70%, abrimos assepticamente usando uma tesoura higienizada e pesamos a unidade analítica, o ideal é 25, porém usamos 10 g gramas para