SENAI DENDEZEIROS
CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS E BEBIDAS

ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO

SALVADOR
(2012)
ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros, turma 28637, orientado pela Prof. Sheila Cristina.

SALVADOR
(2012)
ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS
RAYANA VITAL VALVERDE

ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO
Trabalho de conclusão de curso apresentado no …exibir mais conteúdo…

INTRODUÇÃO
A carne bovina é classificada como carne vermelha apresentando grande importância nutricional, pois fornece os principais nutrientes necessários para dietas (proteína, lipídeos). (RIISPOA, 1950)
A produção mundial de carne bovina é avaliada em 58,9 milhões de toneladas/ano. (EMBRAPA, 2005) Por ser um produto rico em proteínas e muito saboroso ele é consumido principalmente por pessoas na faixa de maior renda. Por este fato, seu mercado é voltado para países desenvolvidos, embora no Brasil este padrão seja diferente, a maior parte da população brasileira tem acesso a carne bovina, mesmo aqueles em faixas de renda mais baixas no país, tido como em desenvolvimento. (BEEFPOINT, 2008)
O Brasil tem em média 160 milhões de cabeças de gado, e está situado entre os maiores produtores mundiais, ocupando o segundo lugar, apenas atrás dos EUA (Estados Unidos da América). Segundo De Luca (2001) o Brasil produziu no ano 2000, cerca de 6,4 milhões de toneladas e exportou, 314,6 mil toneladas – Equivalentes a 500 mil toneladas, equivalentes em carcaça (778,8 milhões de dólares) – 7,8% de sua produção - sendo 60% “in natura” e outros 40 % industrializadas.
Atualmente a produção de carnes está acirrada entre os maiores países produtores (Índia, EUA, Austrália e Brasil), sendo que a produção total do Brasil caiu nos últimos quatro anos, encontrando-se agora abaixo de 1,5 milhões de toneladas/ano. (EMBRAPA, 2011)
O Brasil ainda é um grande