Introdução

As verduras e os legumes são essenciais para a nossa saúde e importantes fontes de vitaminas, minerais, carboidratos, água e fibras. Também são capazes de evitar doenças, por falta de nutrientes e prevenir outras, diminuindo até a chance de desenvolver câncer, doenças relacionadas ao coração, doenças crônicas e combater a obesidade; além é claro de garantir o bom funcionamento do aparelho digestivo. Por esses motivos uma alimentação saudável é tão importante, e as verduras e legumes devem estar diariamente em nossa mesa, complementando nossas refeições, de preferência crus ou preparados de forma correta a fim de conservar o máximo possível de suas propriedades. Os cuidados também devem ser observados antes do preparo, na …exibir mais conteúdo…

A acelga pode ser consumida crua (saladas) ou cozida (refogada).

Agrião (Rorippa nasturtiumaquaticum): verdura originária do Chile, pertencente à família do brócolis, da couve, da mostarda, do nabo e do repolho. Planta semiaquática, é cultivada em terrenos úmidos ou em água corrente. Conhecido também como agrião-d ‘água, agrião-aquático e agrião-do-rio, tem folhas pequenas, arredondadas, de coloração verde-escura e levemente arroxeada.
Por ser uma verdura muito sensível, exige rápido consumo após sua aquisição. Normalmente, é consumido cru, na forma de salada.

Aipo (Apium graveolens): legume originário da Europa, também conhecido como salsão, pertence à família das umbelíferas. Tem caule alongado, largo e macio, e folhas recortadas, estriadas, com longas hastes. Pode ser consumido cru, em saladas, ou cozido, em sopas e tortas. O hábito de consumo do aipo é maior em países europeus e norte-americanos.

Alcachofra (Cynara scolymus): verdura originária da região mediterrânea, cuja parte comestível são as inflorescências imaturas, chamadas botões. Bastante valorizada, a base, conhecida como "coração" da alcachofra, pode ser consumida cozida ou em conserva.

Alface (Lactuca sativa): verdura originária da Ásia e trazida para o Brasil pelos portugueses no século XVI, a alface é a verdura de maior consumo no país. O cultivo da alface pode contar com alto grau de tecnologia, na produção em estufa, na hidroponia ou no cultivo orgânico. As variedades