Chocolate nestlé - proceso de producción

2104 palabras 9 páginas
CHOCOLATE NESTLÉ:

Proceso de fabricación del cacao para el chocolate:

1.- Tratamiento de las habas: El cacao llega a las fábricas de chocolate desde todos los rincones del mundo, para entrar en el ciclo de fabricación.
2.- Almacenamiento: Se hace en silos de 12 a 35 m de altura, o en sus sacos de origen, en bodegas.
3.- Limpieza: El cacao en bruto contiene impurezas y cuerpos extraños, por lo tanto se hace necesaria una limpieza antes del proceso industrial. Esta operación se efectúa mecánica o manualmente. Las habas pasan por una sucesión de tamices metálicos vibrantes, con una agitación continua, donde se les hace, además, un cepillado; después un electroimán retiene las partí-culas metálicas y sistemas de aspiración eliminan los
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Finalmente, para preparaciones de chocolate con leche, como es Trencito de Nestlé, se incorporará leche, ya sea en polvo, en hojuelas o condensada.
La composición se coloca en un mezclador donde será largamente amasada, hasta convertirla en una masa muy homogénea. Tendrá un sabor muy agradable, pero su textura todaví¬a será granulosa, entonces se refina la pasta en unos cilindros rotativos superpuestos. La mezcla entra sucesivamente entre ellos, empezando por los cilindros superiores que, cada vez más juntos, empiezan a girar con rapidez. Con este tratamiento, las partí¬culas se van desmenuzando progresivamente.

Conchado:
A esta etapa del proceso se le da este nombre porque, antiguamente, el recipiente en que se amasaba manualmente la pasta, tení¬a forma de concha. Hoy se utilizan unos cubos alargados formando una unidad de 4 cubos. Su contenido varí¬a entre 100 kilos y 1 tonelada. Con lento y potente vaivén, un rodillo amasa la pasta, la que se mantiene a una temperatura de 50 a 70° C para el chocolate con leche y de 60 a 85° C para el chocolate negro. Según el producto y tipo de maquinaria varí¬a el tiempo de conchado, de unas cuantas horas hasta varios dí¬as. Además, el cilindro con su movimiento ventila continuamente la masa. Esta oxidación que da el aire que la penetra, favorece el perfecto desarrollo del aroma. La humedad queda eliminada, así¬…

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