Conservacion De Alimentos Azucarados

11241 palabras 45 páginas
INTRODUCCION

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
En este trabajo se busca explicar y resaltar la importancia que cumple el azúcar como un conservante en determinados alimentos, para ello existe un proceso que no requiere tratamiento químico y además es muy convencional “conservación
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El azúcar moreno de remolacha es inadecuado para el consumo, por la gran proporción de potasa que contiene.
2. Conservar alimentos con azúcar de sémola o azúcar en polvo
Es un azúcar cristalizado blanco pulverizado por trituración. Se emplea con ventaja sobre otros en la preparación de jaleas y dulces de fruta.
3. Conservar alimentos con azúcar en terrones
Refinado, se obtiene previa purificación de los azúcares cristalizados, poniéndolos en molde cuando aún están calientes y húmedos. Aglomerado. Azúcar no refinado hecho terrones por presión. El azúcar en terrones se disuelve por completo en el agua, endulza enormemente y no desprende olor alguno. Su grano es definido y brillante de una blancura perfecta, duro y ligero.
4. Conservar alimentos con azúcar fondant
Es un azúcar calentado y trabajado en espátula que sirve para el glaseado de los caramelos y dulces. En el punto de caramelo, el azúcar adquiere un color oscuro y un olor característico. Si se prolonga su cocción, arde y se carboniza.
5. Conservar alimentos con azúcar Candi
Es un azúcar cocido en agua y cristalizado por evaporación lenta. Se emplea en la fabricación de los vinos de Champagne, es perfecto para la elaboración de bebidas y licores, como también para la cocción de frutas y confección de caramelos duros.
6. Conservar alimentos con Miel
La miel es el edulcorante natural. Para las conservas es mejor utilizar la miel más sencilla, de una sola flor o aromatizada…

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