El nuevo rol del chef de la cocina moderna

659 palabras 3 páginas
El Chef de Cocina Moderno
El chef actual esta llamado a ser un vendedor en potencia, el titulo lo obliga a desarrollar una excelente expresión oral, dominar las normas de la etiqueta y protocolo, e idear estrategias de mercado.
Dentro de sus funciones esta el apoyar el buen manejo de de los recursos
Diseñar el menú
Cumplir con un adecuado control de calidad
Aprovechar al máximo la materia prima
Manejar brigada de cocineros
Cuidar los equipos de trabajo
Ser parte activa de las ventas
Manejar mínimo un idioma extranjero
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un
…ver más…
* Esta a cargo del control de calidad de la materia prima y su recepción.
Labores básicas del chef o jefe de cocina:

Planeador semanal:
Este le permite planear las actividades y le informa a los chef de sección los eventos programados, de manera que cada sección pueda hacer las requisiciones necesarias al almacén.
Planear:
Planear la producción en cuanto a tipo de comida el tipo de menú
Cantidades a producir, calidad y condiciones de la materia prima.
Planear en trabajo en cocina, los turnos, horarios y cargas de trabajo.
Determinar equipos y plan de mantenimiento.
Hacer planes de entrenamiento para sus cocineros capacitación.
Establecer medios de comunicación efectiva con los miembros de la brigada, entre ellos y con otros departamentos.
Organizar:
Determinar las tareas que se deben realizar, quien hace cada cosa, quien es el responsable de cada tarea, donde cuando y porque hay que realizarla.
Programar con anterioridad para que los equipos utensilios, materia prima y personal se encuentren en el sitio y hora que se necesitan.
Organizar Aéreas de apoyo; compras, recibo, almacenamiento y limpieza.
Organizar sesiones de entrenamiento.
Organizar e implantar sistemas de reciclaje.
Coordinar: esta implica dirección en el sentido de guía al igual que lo hace un director técnico de futbol; Guía y corrige al personal para que desarrollen sus tareas de modo que sean compatibles con los propósitos del

Documentos relacionados

  • El rol del contador en la actualidad
    1701 palabras | 7 páginas
  • ROL DE LA ADMINISTRACION EN EL NUEVO ESCENARIO POLITICO ECONOMICO Y SOCIAL
    793 palabras | 4 páginas
  • El Rol Del Psicólogo Ante La Globalización
    2166 palabras | 9 páginas
  • Rol De La Administracion En El Nuevo Escenario Economico Politico Y Social
    1023 palabras | 5 páginas
  • El rol de la mujer en la historia del peru
    4768 palabras | 20 páginas
  • El rol de la mujer en la historia del peru
    4760 palabras | 20 páginas
  • Introduccion a la cocina moderna y metodos de coccion
    5176 palabras | 21 páginas
  • ensayo de la pelicula el chef
    607 palabras | 3 páginas
  • El Rol De La Enfermera
    689 palabras | 3 páginas
  • Historia de la cocina moderna
    2618 palabras | 11 páginas