Estabilidad de la espuma

1070 palabras 5 páginas
ESTABILIDAD DE LA ESPUMA

1. INTRODUCCION
Clara de Huevo
La clara del huevo, aporta las dos terceras partes del peso total del huevo; en su composición casi el 90 % se trata de agua, el resto es proteínas, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y glucosa.
Dentro de las proteínas las más abundantes son: * Ovoalbúmina (propiedades gelificantes y espumantes) * Conalbúmina (glicoproteína antibacteriana) * Ovomucoide * Ovoglobulina (buena propiedad espumante) * Ovomucina (responsable de la viscosidad de la capa espesa de la albúmina) * Lisozima (propiedades bactericidas) * Avidina

2. OBJETIVOS * Comparar el efecto
…ver más…
| 6 | Batir durante 10 minutos a máxima velocidad y trasladar a un embudo para realizar la prueba de goteo. |

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

* RESULTADOS

* MUESTRA 1
Volumen 1=5.60 ml * MUESTRA 2
Volumen 2=8 ml * MUESTRA 3
Volumen 3=9 ml * MUESTRA 4
Volumen 4=11 ml * MUESTRA 5
Volumen 5=11.8 ml * MUESTRA 6
Volumen 6=12 ml

* DISCUSIÓN
Conforme se bate mas la clara se logra más estabilidad de la espuma pero si se bate demasiado se vuelve a perder estabilidad en este caso entre los lapsos de 7 a 10 minutos se logra una estabilidad, debido a que no aumenta mucho el volumen de goteo, seria ese el lapso adecuado en donde se logra la estabilidad de la espuma.
A pesar de esto existe una contradicción con la teoria presentada en la metodología ya que en ella se manifiesta para lograr la estabilidad de la espuma debe haber menor goteo; siguiéndome de la teoría se podría decir que la mayor estabilidad se logra a los dos minutos de batido.
Tal vez mi percepción sea errónea y la teoría manifieste que la estabilidad de la espuma se logra con el menor volumen de goteo de esta pero dentro de un rango de estabilidad entre tiempos, es decir que en la curva se vea una continuidad en la línea condiciones que se dan entre los minutos 7 y 10 e incluso me atrevería a decir que entre los minutos 5 y 10.

8. CONCLUSIONES * Conforme aumenta el tiempo de batido el volumen de goteo

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