Garapiñados

741 palabras 3 páginas
Universidad Latina de América.

Tecnología Alimentaria

PRÁCTICA 7
“Colaciones Garapiñadas”

Marian Denise Hernández Rodríguez
Nutrición

Morelia Michoacán. a 10 de Octubre del 2011.

Colaciones Garapiñadas
OBJETIVO:
Aprender el proceso de elaboración de nueces garapiñadas e identificar los procesos de tecnología de alimentos que se utilizan en el mismo.
Conocer las características del producto según la elaboración y su variación en consistencia, color y sabor durante el proceso.
INTRODUCCION
Garapiñar significa cubrir con baño de azúcar las frutas o semillas como nueces, cacahuates, almendras, etc. para hacerlas más agradables al paladar. Cocer en almíbar las frutas o semillas para conservarlas convertidas en
…ver más…
2) Se agrega el agua y luego el carbonato y se mezcla bien. 3) De inmediato se agregan las nueces, almendras y los cacahuates. 4) Se bate fuerte para evitar que el azúcar de pegue, hasta que adquiera un color marrón. 5) Una vez que las almendras, los cacahuates y las nueces queden cubiertas, se retiran del fuego y se extienden sobre la charola de hornear para dejarlos enfriar.

RESULTADOS

Se obtuvieron deliciosas nueces, almendras y cacahuates garapiñados. Su consistencia y sabor fueron ideales.

La siguiente es la formulación del 100% que se empleo para la elaboración de los garapiñados:

FORMULACIÓN DEL 100% | cacahuate | 200 | gr | 23.58 | % | nuez | 200 | gr | 23.58 | % | almendra | 200 | gr | 23.58 | % | azúcar | 200 | gr | 23.58 | % | agua | 30 | gr | 3.54 | % | carbonato | 18 | gr | 2.12 | % | | 848 | gr | 100 | |

OBSERVACIONES

No debe hacerse ningún ajuste a la formulación.
No hubo complicaciones en el procedimiento, sin embargo sí se obtuvieron ligeros cambios en el sabor en comparación con las otras elaboraciones, esto indica que en el procedimiento, el tiempo de caramelización, o algún cambio en la

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