Garapiñados

732 palabras 3 páginas
Universidad Latina de América.


Tecnología Alimentaria

PRÁCTICA 7
“Colaciones Garapiñadas”

Marian Denise Hernández Rodríguez
Nutrición

Morelia Michoacán. a 10 de Octubre del 2011.

Colaciones Garapiñadas
OBJETIVO:
Aprender el proceso de elaboración de nueces garapiñadas e identificar los procesos de tecnología de alimentos que se utilizan en el mismo.
Conocer las características del producto según la elaboración y su variación en consistencia, color y sabor durante el proceso.
INTRODUCCION
Garapiñar significa cubrir con baño de azúcar las frutas o semillas como nueces, cacahuates, almendras, etc. para hacerlas más agradables al paladar. Cocer en almíbar las frutas o semillas para conservarlas convertidas en dulce.
…ver más…
2) Se agrega el agua y luego el carbonato y se mezcla bien.
3) De inmediato se agregan las nueces, almendras y los cacahuates.
4) Se bate fuerte para evitar que el azúcar de pegue, hasta que adquiera un color marrón.
5) Una vez que las almendras, los cacahuates y las nueces queden cubiertas, se retiran del fuego y se extienden sobre la charola de hornear para dejarlos enfriar.

RESULTADOS

Se obtuvieron deliciosas nueces, almendras y cacahuates garapiñados. Su consistencia y sabor fueron ideales.

La siguiente es la formulación del 100% que se empleo para la elaboración de los garapiñados:

FORMULACIÓN DEL 100% |
cacahuate | 200 | gr | 23.58 | % |
nuez | 200 | gr | 23.58 | % |
almendra | 200 | gr | 23.58 | % |
azúcar | 200 | gr | 23.58 | % |
agua | 30 | gr | 3.54 | % |
carbonato | 18 | gr | 2.12 | % |
| 848 | gr | 100 | |

OBSERVACIONES

No debe hacerse ningún ajuste a la formulación.
No hubo complicaciones en el procedimiento, sin embargo sí se obtuvieron ligeros cambios en el sabor en comparación con las otras elaboraciones, esto indica que en el procedimiento, el tiempo de caramelización, o algún cambio en la…

Documentos relacionados

  • Proyecto de cacahuate garapiñado
    6417 palabras | 26 páginas
  • Ofrenda de michoacan
    750 palabras | 3 páginas
  • alimentos tradicionales en mexico
    814 palabras | 4 páginas
  • ’Exportación de Tortilla de Maiz ’’ de México a China.
    949 palabras | 4 páginas
  • Historia De La Reposteria En México
    1161 palabras | 5 páginas
  • Turismo Gastronomico
    1659 palabras | 7 páginas
  • Ensayo del estado de méxico
    2376 palabras | 10 páginas
  • Gastronomia de los 32 estados de mexico
    1619 palabras | 7 páginas
  • Marketing De La Empresa Helados Dolphy
    2533 palabras | 11 páginas
  • Carnaval De Chimalhuacan Charros
    4505 palabras | 19 páginas