Informe de elaboracion del vino

623 palabras 3 páginas
INTRODUCCION:

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producción que hemos realizado ah sido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Dicha Fermentación tiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”

En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar “vino”, también le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación.

OBJETIVOS

• Conocer el proceso de elaboración del vino

• Aprender en
…ver más…
INSTRUMENTOS:
Balanza.
Refractometro

RESULTADOS
PESADO
El primer paso para la preparación del vino es el pesado de la Uva Borgoña en la balanza.
El Peso de la Uva Borgoña es: 10700 Kg.

LAVADO
Después debemos lavar la uva Borgoña previamente ya pesada.

SELECCIÓN
En el proceso de lavado también seleccionamos las uvas que se encuentran en mal estado o un poco dañadas para separarlas y a continuación debemos pesar las Uvas separadas.
Uva Borgoña en buen estado: 10.100 kg.
Uva borgoña en mal estado: 600 gr.

LAVADO
El siguiente paso es lavar de nuevo la uva en buen estado; pero esta vez agregamos Meta bisulfito 1gr por 10 litros de agua, por un tiempo determinado de 20 segundos, ya que el meta bisulfito se encarga de eliminar las levaduras que no necesitamos.

ESTRUJADO
En primer lugar debemos separar las ramas de la uva Borgoña; para luego aplastar con las manos la uva y así poder extraer el líquido.

ESTANDARIZACION
En este paso debemos utilizar la siguiente formula para poder saber la cantidad de azúcar que vamos agregar:
Azúcar + Uva = Mosto
X + Y = Z
100x + 13y = 28 z
100x + 13y = 28 (x+y)
100x + 13y = 28x + 28y
72 x = 15y
x = 28 (8700)
72
x = 1.8125
Azúcar = 1.8125 Kg.

FERMENTACION
A continuación debemos poner el líquido de la uva ya azucarada en un balde tapado; pero con un agujero en la tapa que va…

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