Microorganismos presentes en los alimentos
Los microorganismos, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen lo suficiente. Este resumen trata de los microorganismos que afectan a los alimentos y además son transmitidos al momento de su consumo, provocando distintas patologías en el ser humano.
Dependiendo del tipo de alimento es el micro o los microorganismos que lo pueden dañar, un ejemplo común son los m.o. que afectan a los productos de origen animal, tales como productos cárnicos, leche y sus derivados, huevo y embutidos. Estos alimentos se ven afectados por distintas …ver más…

En cuanto al agua podemos mencionar como mas importantes a m.o. como Shigella, Escherichia coli, Vibrio, Salmonella, Virus y algunos protozoos como la Giargia y Cryptosporidium, estos dos últimos considerados los mas importante por su alta resistencia a las técnicas de desinfección, provocando muchas de las enfermedades mas frecuentes transmitidas por este liquido vital. La sintomatología abarca náuseas, vómitos, diarrea y calambres estomacales, la intensidad depende de la edad del afectado, siendo mas grave cuando son niños o ancianos.
Las formas más comunes de contaminación del agua es la mala manipulación, filtraciones de aguas residuales no deseadas, entre otras. Uno de los procesos caseros mas utilizados para la desinfección del agua es hirviéndola por lo menos tres minutos, tiempo suficiente para eliminar cualquier m.o. presente en ella, además existen otras técnicas como purificación por medio de osmosis y otros procesos, o el uso de cloro y yodo en cantidades suficientes.
Todos los alimentos pueden atravesar procesos de industrialización para su comercialización posterior, en algunos casos se utilizan microorganismos para su elaboración por ejemplo saccharomyces cerevisiae (fermentación de pan, vino o cerveza) y penicillum camemberti (maduración de quesos). Sin embargo estos productos