Neorestauracion

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La Neorestauración es el resultado de una apuesta novedosa que trata de combinar las nuevas tendencias en el ámbito de la gestión, las técnicas alimenticias más modernas, y las diversas formas de servicio. Estas últimas buscan muchas veces una mayor implicación del personal a cambio de una participación más activa por parte de los comensales. El resultado es una nueva forma de restauración.
Dentro del concepto de Neorestauración tenemos productos como el Self Service, Take Away, Delivery, Fast-Food, Vending, y el Bufete. Todos ellos proponen la participación activa del cliente, y el éxito de estas fórmulas está avalado por años de experiencia. Y es que a todos nosotros, el público, nos gusta participar, en las televisiones y radios hay
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La mayor reducción se produce en el llamado bufete integral, que es en el que los comensales se sirven todos los platos, siendo inferior en el denominado servicio mixto, ya que aquí los primeros platos se disponen a modo de autoservicio, pero los segundos son servidos por el personal del establecimiento, lo que hace aumentar la necesidad de personas dedicadas al servicio y su cualificación. Y por otra parte contamos con una menor complejidad a la hora de determinar que alimentos se van a suministrar, ya que los menús son reiterativos. Este sistema permite una mayor repetición de platos si lo comparamos con un menú tradicional, lo que también supone un ahorro de costes en materias primas.
Desde la óptica de la demanda el bufete presenta ventajas respecto a otros sistemas de Neorestauración y de la restauración tradicional. Podemos destacar la visualización del alimento que se va a consumir, así como la posibilidad de conocer por anticipado el coste real. Pero para que el bufete tenga éxito debe provocar y tentar al cliente, por lo que los alimentos no deben disponerse siguiendo las técnicas aplicadas a los supermercados en donde lo importante es ubicarlas en determinadas zonas para agruparlos por tipos de productos. La disposición de los alimentos debe ser tentadora. Para dar valor añadido al bufete y que resulte suficientemente atractivo se debe cumplir con

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