Microbiologia de alimentos

1276 palavras 6 páginas
EXERCÍCIOS PARA FIXAÇÃO DO CONTEÚDO MINISTRADO

01- A multiplicação microbiana ocorre mais intensamente em alimentos congelados ou in natura? Justifique sua resposta. Nos alimentos na forma ´in natura´, a multiplicação microbiana ocorre em função do tipo de alimento e das condições ambientais. Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, do modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. Também podem ser incorporadas aos alimentos substâncias inibidoras de microrganismos. No congelamento é utilizada temperaturas
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10- Quais são os produtos gerados durante a fermentação do suco de uva? A fermentação de um líquido é feita pela ação de micro-organismos, eles se alimentam de açúcar e expelem álcool. O Vinho (obtido a partir da fermentação do suco de uva) é uma das bebidas mais tradicionais, relatos da Antiguidade já mostravam sua degustação por Reis e Faraós. Teor alcoólico do vinho: 12 °GL.

11- Dê o resultado das contagens de bactérias

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