CONTROLE DE CRESCIMENTO MICROBIANO

1. INTRODUÇÃO
O controle científico do crescimento microbiano começou somente há cerca de 100 anos; Pasteur levou os cientistas a acreditarem que microrganismos eram a causa possível de doenças.

Na metade do século XIX iniciaram as primeiras práticas de controle microbiano em procedimentos médicos – lavagem das mãos e técnicas cirúrgicas assépticas.

2. PRINCÍPIOS DO CONTROLE MICROBIANO
ESTERILIZAÇÃO – destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas de vida mais resistentes). ESTERILIZAÇÃO COMERCIAL – uso do calor para matar os microrganismos patogênicos sem necessariamente degradar os produtos (alimentos). DESINFECÇÃO – destruição dos patógenos vegetativos (não …exibir mais conteúdo…

5. MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
Mesmo na Idade da Pedra é provável que os seres humanos já utilizassem algum método físico de controle microbiano para preservar alimentos; A secagem e o uso do sal (pressão osmótica) provavelmente estiveram entre as técnicas iniciais; Ao selecionar os métodos de controle deve-se considerar: calor pode inativar vitaminas e antibióticos látex e borracha podem ser danificados com o calor considerações econômicas: descartáveis X vidraria reutilizável

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5. MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO

CALOR
Causa a morte microbiana através da desnaturação das proteínas (úmido) ou oxidação (seco).
A resistência ao calor varia entre diferentes micróbios.

5. MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
PONTO DE MORTE TÉRMICA: É A MENOR TEMPERATURA EM QUE TODOS OS MICRORGANISMOS EM UMA SUSPENSÃO LÍQUIDA SERÃO MORTOS. TEMPO DE MORTE TÉRMICA: PERÍODO MÍNIMO EM QUE TODOS OS MICRORGANISMOS SÃO MORTOS EM UMA CULTURA LÍQUIDA, EM UMA DADA TEMPERTATURA. TEMPO DE REDUÇÃO DECIMAL: TEMPO EM MINUTOS EM QUE 90% DE UMA POPULAÇÃO, EM UMA DADA TEMPERATURA SERÃO MORTOS.

5. MÉTODOS FÍSICOS DE CONTROLE MICROBIANO
O CALOR USADO NA ESTERILIZAÇÃO PODE SER APLICADO EM DUAS DIFERENTES FORMAS: CALOR ÚMIDO: fervura, vapor de fluxo livre, autoclave, pasteurização e UHT.

CALOR SECO: chama direta e ar quente (incubadora).

5. MÉTODOS