Cozinhas

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  • Resumo do capitulo 4: Peixes e frutos do mar. Do livro Comida e cozinha – Harold McGee.

    Os peixes e frutos do mar são os produtos alimentícios mais variados em todo o mundo. Tem o sabor influenciado por diversos fatores, podendo desenvolver assim inúmeros sabores até mesmo na mesma espécie. Com carne mais sensível e colágeno mais fraco nos peixes, e muito resiste em alguns moluscos. Oferecem desafios e complicações aos cozinheiros e comensais, mas também proporcionam uma maravilhosa gama de aromas e sabores que são influenciados por aspectos como: tipo de peixe, salinidade da agua onde

    Palavras: 1631 - Páginas: 7
  • Boas práticas de higiene e conservação de alimentos em cozinhas residenciais da cidade de carnaúba dos dantas-rn.

    Práticas de Manipulação de Alimentos em cozinhas domiciliares. 2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ✓ Avaliar o risco de contaminação por alimentos em cozinhas domiciliares; ✓ Detectar falhas no processo de armazenamento e conservação de alimentos prontos e crus; ✓ Averiguar a conformidade e não conformidade das boas práticas nesses locais; 4. JUSTIFICATIVA Atualmente ainda há a carência de informação em relação a hábitos seguros de higiene em cozinhas domiciliares, ocasionando como consequências

    Palavras: 3133 - Páginas: 13
  • Em busca de uma alimentação sustentável: Análise de conteúdo dos sites slow food (Cozinha Aberta) e fast food (McDonald´s)

    Em busca de uma alimentação sustentável: Análise de Conteúdo dos sites slow food (Cozinha Aberta) e fast food (McDonald´s) Daniel Lopes Siqueira RESUMO O Presente artigo se propõe identificar através da análise do conteúdo de sites, as mensagens implícitas associadas aos movimentos de slow food e fast food, quanto ao posicionamento socioambiental. Categorizando as unidades de registro em Alimentícia, Socioambiental e Outros. E subcategorizando em Alimentos da Biodiversidade Local, Orgânicos/naturais/silvestres

    Palavras: 2905 - Páginas: 12
  • Tendências Contemporâneas na Gastronomia

    Cozinha Técnico-emocional Gastronomia molecular A cozinha técnico emocional é um termo que passou a ser usado para definir a revolução que acontece nas “caçarolas” da alta gastronomia. Ela é técnica porque parte de um pensamento racional, de estudos com bases científicas e experimentações com máquinas e utensílios novos. Ela é emocional porque deriva da cultura e das raízes de cada chef. Esta cozinha também está ligada ao “saber fazer” de cada região, à memória de pratos ancestrais. Tendo

    Palavras: 1707 - Páginas: 7
  • Gastronomia Contemporânea Brasileira

    Contemporânea é praticada por grandes chefs renomados, eles buscam trazer/lembrar a casa da avó de forma mais atualizada e mais moderna, tentando cativar o público alvo, dando destaque para a flexibilidade e forma de apresentação dos pratos. Uma cozinha que permite reunir as tradições culinárias em um só prato e tornando único, uma mistura de cultura, trazendo o que à de mais predominante em cada região. Tem destaque por utilizar produtos no auge de seu frescor e exuberância. A culinária tradicional

    Palavras: 1297 - Páginas: 6
  • Gastronomia

    profissional da cozinha tem a incumbência de prepará-los? Rótissier – responsável por assados e grelhados 3. O que é grelhar? Método de cocção que consiste em expor o alimento diretamente a fonte de calor através de uma grelha. Cozinhar o alimento em irradiação de calor por um metal quente,com uma camada fina de gordura. 4. Cite as fontes de calor para cozinhar no ambiente gastronômico: O carvão, a lenha, a eletricidade e a radiação. 5. Em métodos de cocção o que é fritar? Cozinhar o alimento

    Palavras: 820 - Páginas: 4
  • Projeto de reaproveitamento do óleo vegetal na produção do sabão caseiro

    mostrar as pessoas que a simples atitude de não jogar o óleo de cozinha usado direto no lixo ou no ralo da pia, pode contribuir para salvar o planeta, surge o Projeto de Reaproveitamento do Óleo Vegetal na Produção do Sabão Caseiro – PROJETO ECÓLEO, como forma de mostrar que as pessoas podem muito bem reaproveitar todo o óleo utilizado no cotidiano do seu lar, transformando-o em sabão biodegradável. Transformar o óleo de cozinha em sabão é uma pequeníssima atitude ecológica diante tanta poluição

    Palavras: 1754 - Páginas: 8
  • Ficha Técnica Alimentos

    FICHA TÉCNICA TIPO DE PRODUTO: Tempero para Carnes Empanadas (Bovinas e de Aves) LOCAL: Cozinha 1 PROCEDIMENTOS: 1- Matéria Prima 28 kg de carne ..........................100% Total = 28kg..............................100% 2- Ingredientes 0,110 kg de sal............................0,4% 0,200 kg de alho.........................0,7% 0,200 kg caldo de galinha...........0,7% 0,400 kg de ovos (10 unidades)..1,4% 1 kg (1000 ml) de leite................3,6% 3- Modo de Preparo: 4- Cortar

    Palavras: 5360 - Páginas: 22
  • O alimento no século 20 e a mcdonaldização

    trabalho na cozinha século XIX devem-se a Escoffier  O livro “Guide culinaire” tornou-se obra profissional, dividindo-a em cinco setores interdependentes  Garde-manger: Responsável pelos pratos frios e indispensável na haute cuisine, sendo utilizada para o treinamento de cozinheiros profissionais  Suas inovações visavam  Especialização da atividade culinária em setores  Íntima interdependência da equipe  Abreviação do tempo de preparação dos pratos pelo suprimento de toda a cozinha  Entremettier:

    Palavras: 3363 - Páginas: 14
  • TCC tecnologia em gastronomia

    2.1.4 Segurança Alimentar 11 2.1.4.1 Segurança Alimentar em políticas de combate a fome 11 2.1.5 Personal Chef 12 2.1.6 Chef Patissier 13 2.1.7 Chef de cozinha 13 CÁPITULO III. CHEFS 14 3.1 Etimologia 14 3.2 Organização básica de uma cozinha 14 3.2.1 Chef 14 3.2.2 Souschef 15 3.2.3 Chef de Partie 15 3.2.4 Aboyer 15 3.2.5 Boucher 15 3.2.6 Entremetier 15 3.2.7 Garde-Manger 15

    Palavras: 8963 - Páginas: 36
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