Análisis de manteca

10004 palabras 40 páginas
“Determinación de la Calidad de la Manteca “Gordito” mediante Análisis Organolépticos y Físico Químicos “

2009
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DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LA MANTECA “GORDITO” MEDIANTE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS Y FÍSICO QUÍMICOS Por: Hans Himbler Minchán Velayarce
I.- INTRODUCCIÓN Ya que suele confundirse los términos, mantequilla y manteca, cabe aclarar la duda. La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas. La mantequilla posee una densidad de 911 (kg/m3). Se trata de un alimento muy graso, rico en
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Algunas ceras, que son sólidos duros a temperaturas ordinarias, son químicamente similares a las grasas. Naturaleza de las Grasas   Las grasas existen normalmente en los Tejidos Animales y Vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres. Las más comunes entre esas grasas son: la Palmitina, que es el éster del ácido palmítico, la Estearina o éster del ácido esteárico, y la Oleína, éster del ácido oleico. proporciones en  Estos las compuestos grasas y químicos puros existen en distintas aceites naturales, y determinan las

características físicas de cada una de esas sustancias. Las grasas se dividen en Saturadas e Insaturadas, dependiendo de si los enlaces químicos entre los átomos de carbono de las moléculas contienen todos los átomos de hidrógeno que pueden tener (Saturadas) o tienen

capacidad para más átomos (Insaturadas), debido a la presencia de dobles o triples  enlaces. Generalmente, las grasas saturadas son sólidas a

temperatura ambiente; las insaturadas y poliinsaturadas son líquidas. Las grasas insaturadas pueden convertirse en grasas saturadas añadiendo Átomos de Hidrógeno.

Uso de Las Grasas   Las grasas y aceites se consumen principalmente en la alimentación. Algunas grasas naturales, como la grasa de La Leche y la Manteca de Cerdo, se usan como alimento con muy

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