BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1. ¿QUÉ SON LAS BPM?
Las Buenas prácticas de manufactura son un conjunto de normas que involucran procedimientos de higiene y manipulación tendientes a garantizar que los productos no se adulteren por contaminación biológica, química y física de modo que satisfagan los requerimientos de identidad, concentración, seguridad y eficacia garantizando que cumplan favorablemente con los estándares de calidad y necesidades del cliente.
De modo general podemos decir que las BMP involucran los tres vértices de la producción: el personal, las instalaciones donde se efectúa el proceso y el producto fabricado. Su implementación es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo …ver más…

Todos los utensilios, equipos y edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento, además deben ser de un material que no transmita sustancias toxicas, olores ni sabores.
3.3. Selección de materia prima
Las materias primas son un aspecto muy importante a tener en cuenta ya que la calidad de estas puede comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas y por ende afectar la calidad del producto final, es por esta razón que toda la materia prima debe ser inspeccionada y sometida a los exámenes correspondientes que aseguren su calidad. Si se sospecha que estas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse para luego eliminarlas de acuerdo a los procedimientos apropiados.
3.4. Control de operaciones
Todo operador debe estar familiarizado con el funcionamiento básico de la maquinaria explicado en las instrucciones contenidas en los manuales de operación. De igual forma el personal de operación debe ser capacitado continuamente de manera que este actualizado en sus conocimientos.
La limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades del proceso y del producto de que se trate. Debe prevenirse la contaminación cruzada entre materia prima, productos elaborados y sustancias contaminadas. El material destinado al envasado y empaquetado debe estar libre de contaminantes y debe inspeccionarse siempre con el objetivo de