Procesamiento de alimentos

953 palabras 4 páginas
Universidad de Puerto Rico
Recinto de Río Piedras
Facultad de Educación
Programa Graduado de Ecología Familiar y Nutrición
ECDO 6556 Prof. Iris Hernández
Myriam I. Meléndez Morales

Procesamiento de Alimentos

El procesamiento de alimentos es muy importante a la hora de seleccionar alimentos que van a ser ingeridos por humanos. Con el procesamiento de alimentos se asegura al consumidor que este alimento es seguro, comestible, de fácil manejo y atractivo. Cuando utilizamos productos procesados podemos tener la seguridad que este alimento es higienico y su duración será mayor a la de productos sin procesar. Algunas ventajas de consumir alimentos procesados son: * Duración de la vida útil del alimento mediante su
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La cocción es el método de conservación más antiguo, entre estas hervir, asar, hornear, freír, etc.
La pasteurización busca eliminar bacterias sometiendo los alimentos a altas temperaturas por periodos determinados de tiempo. Es usada en productos líquidos como la leche, los jugos, vino, alcohol. Dentro de la pasteurización además encontramos la ultra-pasteurización (UHT) el cual es un proceso térmico para obtener esterilidad comercial en los alimentos, utiliza envases asépticos y elevadas temperaturas y enfriamiento bien rápido. Se utiliza en leche, jugos, yogurt, sopas, vinos, frutas. Este proceso no cambia el sabor de los alimentos ni sus propiedades nutricionales.
La esterilización es un proceso en que el alimento es envasado en cristal o enlatado, luego de este alimento envasado es calentado a altas temperaturas matando las bacterias y luego sellado para su eliminación de oxigeno. Se utiliza mayormente en carnes, vegetales, jugos, granos, frutas.

Los procesos químicos que se presentan en este diagrama son aquellos utilizados por medio de la conservación por curado, empleada mayormente en carnes y pescados. El proceso de ahumar consiste en someter los alimentos a humo proveniente de fuegos de maderas de poco nivel de resina, esta técnica le da un sabor particular a las carnes a la vez que alarga la vida del alimento. Tener en cuenta que esta técnica no es muy aceptada por varios sectores de la nutrición por sus alegados

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