Cristalizacion de frutas y hortalizas

695 palabras 3 páginas
Cristalización de fruta

Es un tipo de fruta confitada la cual se presenta en trozos pequeños para consumirlo como dulce, postre o como ingrediente en productos de panadería y pastelería.
Diagrama del proceso
FRUTAS

LAVADO Y SELECCIÓN

PELADO Y DESEMILLADO

EXTRACCIÓN DE LA PULPA

CORTADO EN TROCITOS

CONFITADO POR ETAPAS

DRENADO

SECADO

CRISTALIZADO

SECADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

Selección
Se elimina la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado o presente magulladuras o pudrición.
Lavado
Las frutas se sumergen en un baño de agua clorada.
Pelado
La fruta se pela con un cuchillo, se parte a lo largo y se le sacan las semillas. A las frutas cítricas se les elimina la cáscara
…ver más…
Drenado
Se saca la fruta del recipiente de concentración y se pasa por un colador para eliminar el exceso de jarabe.
Secado
La fruta se seca a una temperatura de 60-65 °C durante 4 horas, en un secador con aire caliente.
Cristalizado
Se prepara un nuevo jarabe de 90 ° Brix el cual contiene agua, azúcar, glucosa y 0.2% de ácido cítrico. La glucosa evita que el jarabe solidifique y además mejora la apariencia de los trocitos de fruta. El jarabe se calienta a ebullición y seguidamente se vacía sobre la fruta y se deja reposar por 24 horas.
Empaque
Debe hacerse de preferencia en un empaque de celofán polietileno con sellado al vacío.
El producto empacado se coloca en lugares secos, con buena ventilación, sin exposición a la luz directa y sobre anaqueles.

http://www.uwsp.edu/cnr/gem/Manual%20Conservaci%C3%B3n%20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdf
Introducción:
Los dulces son una tradición mexicana, no se puede pensar en una comida sin su respectivo postre y teniendo tanta fruta, las conservas de fruta son muy apreciadas. MundoRecetas.com

Ingredientes:
1 kilogramo de azúcar morena
1 medio litro de agua
10 gotas de jugo de limón
Frutas peladas y lavadas cortadas en mitades los cítricos se emplean las cáscaras y se deslavan y clarean como para mermelada, las demás frutas se cortan en cuatro. MundoRecetas.com

Instrucciones:
Se pone en una budinera grande el agua con el jugo de limón y el azúcar, se deja

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